Beschreibung: Riz du Vully ist ein Schweizer halbvollkorn Risottoreis der Sorte `Loto`. Obwohl Reis ein Grundnahrungsmittel ist, ist Schweizer Reis eine Seltenheit. Der Reis wird am Ufer des Broyekanals zwischen Murten- und Neuenburgersee angebaut. Der Reis ist eine neue Kulturpflanze, die Sie in der West- und Deutschschweiz zu etablieren versuchen. Der Klimawandel zwingt die Produzenten sich wieder anzupassen, und neue Kulturen zu finden die an die Bedingungen von morgen angepasst werden müssen. Die Brüder Léandre und Maxime Guillod haben den Betrieb ihrer Eltern Blaise und Michèle im Mai 2022 übernommen und die Firma Guillod SA gegründet. Sie sind damit die dritte Generation einer Gemüsebaufamilie in Môtier/Vully. Beim Anbau des Reis wird Biodiversität gross Geschrieben. Reis ist eine Pflanze, die Wärme benötigt. Erst ab einer Temperatur von 20°C ist ihr Wachstum optimal. Neben dem Unkrautmanagement besteht die größte Herausforderung für den Anbau nördlich der Alpen darin, die Reife zu erreichen, bevor die Pflanzen im Herbst den kalten Temperaturen ausgesetzt sind. Wie ein großer Teil der Reisbauern auf der Welt haben Sie sich für die Technik des gefluteten Reises entschieden. Neben der Begünstigung der in Feuchtgebieten lebenden Wildtiere, wirkt das in der Parzelle ständig vorhandene Wasser als Wärmepuffer. Es speichert tagsüber Wärme und gibt sie in der Nacht ab. So wird das Reiswachstum durch niedrigere Temperaturen weniger eingeschränkt, was eine rechtzeitige Ernte ermöglicht.
Bei Loto handelt es sich um den Reistyp „Lungo A“, eine Sorte mit langem, konvexem Korn, die sich hervorragend für Risotto eignet, während des Kochprozesses lange al dente bleibt und die Flüssigkeit gut bindet. Die Kochzeit beträgt um die 20-24 min.
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